PANJABI, CAMELLIA
Este libro no debería faltar en la biblioteca de todo buen amante de la cocina oriental. En él se descubren las influencias y los mestizajes de los pueblos colindantes y conquistadores de la India en algún momento de su historia, y que han dejado su huella en una cocina tan milenaria y sorprendente como la cultura que la acompaña. El curry se revela en este libro como una fórmula mágica que es capaz de adaptarse y sacar lo mejor de cada alimento, con atrevidos colores que van desde el blanco del cordero cocinado en leche hasta el rojo chillón del pollo parsi, pasando por una infinita gama de amarillos, ocres y naranjas, y por qué no, de verdes herbales y aromáticos. El mito del picante se manifiesta en todo su esplendor en algunas recetas presididas por la guindilla kashmiri, de color rojo intenso, pero se confunde y matixa hasta desaparecer por completo dejando paso a sabores dulces y tostados como el pollo con anacardos. Los arroces, los panes, las verduras... toda una combinación de aromas, colores y texturas que enamorarán al lector cocinero desde el primer momento. La experiencia de Camellia Panjabi al frente de varios de los mejores restaurantes indios de Londres y su deseo insaciable de sacar a la luz las recetas regionales de su país de origen han dado su fruto en este libro maravilloso en el que nos explica con todo detalle sus historias, trucos y astucias para realizar una comida india inolvidable.
